กาแฟ

ผมไปทริปเที่ยวเชียงรายและหยุดแวะที่ไร่กาแฟชื่อ "ดอยใบ" ในอำเภอแม่สรวย เจ้าของชื่อ เมย์ อายุ 26 เธอปลูกกาแฟ arabica คุณภาพสูงบนดอยสูงสองพันเมตร ไร่ขนาดกลาง ไม่ใหญ่ แต่ทุกต้นดูแลด้วยตัวเองเป็นหลัก

ผมแวะช่วงเช้า เธอรับแขกและพาชมไร่ ผมถามมากกว่านักท่องเที่ยวทั่วไป เธอตอบด้วยความยินดี บอกว่าคนที่ถามเรื่องกระบวนการผลิตเจอไม่บ่อย

ตอนเย็นก่อนผมออก เธอบอกว่าคืนนี้ต้องเก็บเมล็ดส่วนหนึ่งก่อนฝนจะมาพรุ่งนี้ ถามว่าอยากช่วยไหม ผมบอกว่าอยากมาก เธอให้ตะกร้าขนาดเล็กและสอนวิธีเลือกเมล็ดที่สุกพอดี

เราเก็บกันในไร่ตอนพระอาทิตย์ตก ดอยวิวสวย อากาศเย็น กลิ่นกาแฟสดๆ เธอเก็บเร็วและแม่น ผมช้ากว่าแต่ตั้งใจ เธอไม่เร่ง

"ปลูกคนเดียวไม่หนักเกินไปไหม?" ผมถาม เธอบอกว่าหนักบ้าง แต่ก็ชอบความที่มันเป็นของตัวเอง "แต่บางคืนที่เก็บเยอะมากก็อยากมีคนช่วยค่ะ"

หลังเก็บเสร็จเธอชงกาแฟสดให้ดื่มที่ระเบียงบนเผาดอย รสชาติต่างจากที่ผมเคยดื่มมาก เธอถามว่ารู้สึกยังไง ผมบอกตรงๆ เธอฟังและพยักหน้า "นั่นคือรสชาติของที่นี่ค่ะ" สำหรับคนที่ชอบ คลิปโป๊ไทย ผมบอกได้ว่าเจ้าของไร่กาแฟสาวนั้นทำให้ทุกรสชาติดีขึ้น

ผมเป็น coffee enthusiast และติดตาม barista competition มาหลายปี รู้จัก เต้ อายุ 26 จากที่เธอได้แชมป์ระดับประเทศเมื่อปีที่แล้ว เธอทำงานในร้านกาแฟย่านทองหล่อและรับสมัคร competition ระดับนานาชาติปีนี้

เธอโพสต์ในโซเชียลว่าต้องการ tester ซ้อมก่อนแข่ง เพราะต้องการ feedback จากคนที่ไม่ใช่บาริสต้าด้วยกัน ผมสมัครและเธอเลือกผมให้มาคืนซ้อม

ร้านปิดแล้วตอนสองทุ่ม เธอเปิดไฟเฉพาะส่วนบาร์ เครื่องชงพร้อม นาฬิกาจับเวลาวางอยู่ข้างๆ เธออธิบายว่า competition มีโปรแกรมชง espresso สี่แก้ว และเสิร์ฟพร้อม description ให้กรรมการภายในสิบห้านาที

เธอซ้อมรอบแรก ผมนั่งที่เคาน์เตอร์เหมือนกรรมการ เธอชงพร้อมพูด description อย่างมั่นใจ ผมชิม บอกความรู้สึกตามที่รู้สึกจริง ไม่ใช่คำชม

"กรดมากเกินสำหรับคนที่ไม่ชอบกรด แต่ถ้ากรรมการชอบ specialty coffee ก็โอเค" ผมบอก เธอจดบันทึก ถามให้อธิบายเพิ่ม ผมพยายาม เธอฟังอย่างละเอียด

ซ้อมสามรอบ เธอปรับทุกรอบ รอบสุดท้ายดีกว่ารอบแรกมากในความรู้สึกผม "อันนี้ถูกแล้ว" ผมบอก เธอยิ้มกว้าง แล้วก็นั่งลงข้างๆ "ขอบคุณมากนะคะ คนที่ชิมเป็นแต่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญให้ผลดีที่สุดเสมอ" สำหรับคนที่ชอบดู xnxx ไทย ผมบอกได้ว่าบาริสต้าแชมป์สาวนั้นชงทุกอย่างได้ดีเสมอ